Pudim de Uvas

Ingredientes: -18g gelatina em pó sem cor e sem sabor -50ml água -1 lata leite condensado -1 lata creme de leite -1 lata (medida) suco de uva -1 lata (medida) vinho tinto suave Modo de Fazer: Unte uma forma com água e óleo. Reserve; misture a gelatina na água e leve ao microondas por vinte segundos até dissolver. Coloque no liquidificador e junte o restante dos ingredientes. Bata por três minutos. Coloque na forma untada e leve para gelar por três horas. Para a calda: -1/2 xícara (chá) vinho tinto -1/2 xícara (chá) água -1/2 xícara açúcar -2 colheres (sopa) amido de milho

Chocolate quente

Ingredientes: -1 litro de leite -100ml de água -1 xícara (chá) de açúcar -2 paus de canela -250g de chocolate meio amargo Modo de preparo: Levar o leite e a água para ferver. Em uma panela, caramelize o açúcar e coloque os paus de canela. Desligue o fogo e coloque aos poucos o leite sobre o açúcar caramelizado, misturando rapidamente. Misturar todo o leite e voltar a mistura ao fogo. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas em potência média. Junte o chocolate ao leite e leve para ferver. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e retire a canela. Para ficar mais homogêneo bata com um mixer ou leve ao liquidificador. Ele pode ser preparado e armazenado na geladeira por até dois dias.

Torta de Avelã e Morangos

Ingredientes: Massa -5 claras em neve -1 1/2 xícara (chá) de açúcar -1/2 xícara (chá) de farinha de trigo -200g de avelãs torradas e moídas -1/2 xícara (chá) de manteiga derretida Ingredientes: Recheio e Cobertura -500g de morangos limpos -1/2 litro de leite -1 fava de baunilha -1 colher (chá) de raspas de limão -2 gemas -2 colheres (sopa) de açúcar -250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada -folhas de chocolate branco para decorar Modo de Preparo: Prepare a massa, bata as claras em neve e sem parar de bater, junte o açúcar até que a mistura fique branca e brilhante. Acrescente a farinha, as avelãs e a manteiga derretida, misture bem e deixe na geladeira por 1 hora. Divida a massa em duas partes iguais. Unte duas fôrmas desmontáveis (22cm de diâmetro) com manteiga, forre-as com papel-manteiga e torne a untar o papel. Com o auxílio de uma colher, distribua as massas em ambas as fôrmas, formando dois discos e asse em forno médio por 15 minutos. Deixe esfriar e reserve. Prepare o creme inglês: ferva o leite com a baunilha e as raspas de limão. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até obter uma mistura espumante. Vá despejando o leite quente por cima, sempre mexendo. Retire do banho-maria, deixe esfriar por 5 minutos e acrescente o Chocolate Branco Garoto, misturando com delicadeza até que derreta inteiramente. Deixe esfriar. Montagem da torta: coloque um dos discos de massa em um prato plano e acomode sobre ele os morangos cortados. Despeje por cima metade do creme inglês. Cubra com o segundo disco de massa e decore com morangos inteiros. Sirva a torta bem gelada, regando cada fatia com o estante do creme.

Arroz de bacalhau

Ingredientes; -1/2kg de arroz parboilizado -1kg de bacalhau demolhado e desfiado -1 cebola picada -2 dentes de alho picado -100g de olivas verde -200ml de azeite extravirgem -150g de ervilha -100g de tomate seco -1 brócolis (cozido no vapor e picado) -1 xícara (chá) salsinha -300g de batata palha -2 ovos cozidos e picados -2 pimentas dedo-de-moça -sal e pimenta-do-reino a gosto -1,5l de água do bacalhau -½ kg de camarão refogado Modo de preparo: Doure a cebola e o alho em 100ml de azeite. Acrescente o arroz, frite um pouco e adicione a água. Deixe cozinhar um pouco e junte o bacalhau. Quando secar a água, adicione o restante dos ingredientes em cima do arroz (menos a batata palha e os ovos, guardar um pouco do brócolis para decorar) e deixe por 10 minutos com a panela tampada. Após os 10 minutos misture tudo com um garfo. Na hora de servir coloque em uma travessa e decore com o restante do brócolis, ovos e a batata palha. Regue com o restante do azeite e guarneça com os camarões.

Espetinhos mistos

Ingredientes: -300g de carne bovina -300g de peito de frango cortado em cubos grandes -300g de lingüiça calabresa, paio ou portuguesa -1 berinjela em pedaços -2 cenouras em rodelas grandes -1 caixa de tomate cereja-500g de milho -500g de cebolas pequenas -palitos para churrasco Molho: -150g de manteiga derretida -sal a gosto -pimenta-do-reino a gosto -óregano a gosto -1 colher (café) de açafrão Modo de preparo: Tempere as carnes com sal e pimenta. Monte os espetinhos a seu gosto. Para o molho, misture todos os ingredientes e pincele os espetinhos que podem ir ao forno, à frigideira ou à grelha.

Bolo de Caneca de Microondas

Ingredientes: -1 ovo pequeno -4 colheres (sopa) de leite -3 colheres (sopa) de óleo -2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó -4 colheres (sopa) rasas de açúcar -4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo -1 colher (café) rasa de fermento em pó - Nozes para decorar Modo de preparo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Bolo de presunto e cebola

Massa: -2 xícaras (chá) de farinha de trigo -1 xícara (chá) de leite -1 ovo -2 colheres (chá) de fermento em pó Modo de preparo: Misture todos os ingredientes da massa e reserve. Recheio: -2 xícaras (chá) de presunto picadinho -2 cebolas picadinhas -1 pimentão verde picadinho -2 colheres (sopa) de manteiga -1 copo de iogurte natural -sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Refogue a cebola e o pimentão na manteiga, em fogo médio, até que fique macio. Unte as mãos com óleo e espalhe a mistura no fundo da forma. Coloque a metade do recheio na forma, e a outra metade do recheio misturar com o iogurte, o sal e a pimenta e acrescente na forma junto com a massa e asse por 30 minutos ou até dourar.

Quibe vegetariano

Ingridientes: -1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada -2 colheres (sopa) de shoyu -3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado -2 xícaras (chá) de triguilho (trigo para quibe) -¼ xícara (chá) de suco de limão -2 cebolas médias -1 xícara (chá) de quiabo -2 colheres (sopa) de temperos desidratados -½ xícara (chá) de hortelã picada -pimenta e sal a gosto -2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral Modo de preparo: Coloque o triguilho de molho por 15 minutos e reserve. Coloque no liquidificador o limão, a cebola, o quiabo, os temperos, o sal, a pimenta e 1 xícara (chá) do triquilho já hidratado. Bata bem e essa mistura no triguilho hidratado. Junte a farinha de trigo e a soja texturizada. Misture tudo até formar uma massa, coloque em uma assadeira untada e asse em forno médio por uns 30 minutos

Bolo Pudim

Massa do bolo: Ingridientes: -1/2 xícara (chá) de óleo -1/2 xícara (chá) de açúcar -5 ovos -2 xícaras (chá) de farinha de trigo -1 colher (sopa) de fermento em pó -1/2 xícara (chá) de leite -100g de chocolate meio amargo Modo de preparo: Bata bem na batedeira a manteiga com o açúcar e os ovos. Junte a farinha de trigo, o fermento, o leite e o chocolate derretido, sempre batendo até obter uma massa homogênea. Coloque a massa na forma preparada com a calda. Pudim: -1 lata de leite condensado -2 e 1/2 xícara (chá) de leite -4 ovos -100g coco ralado Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o coco. Despeje levemente sobre a massa. Leve ao forno quente, pré-aquecido em banho-maria por uma hora. Calda: -500g de açúcar -1/2 xícara (chá) de água Modo de preparo: Leve o açúcar ao fogo até caramelizar. Junte a água aos poucos e deixe apurar. Espalhe a calda no fundo de uma forma e reserve.

Manjar de laranja

Ingridientes: -1 litro de leite -50ml de leite de coco -50ml de suco de laranja -6 colheres (sopa) de amido de milho -8 colheres (sopa) de açúcar -raspas de laranja a gosto Modo de preparo: Em uma panela coloque o leite, o leite de coco, o suco de laranja, o açúcar e o amido para engrossar. Quando esse creme estiver firme, coloque as raspas de laranja e em uma forma untada com óleo ou água e deixe esfriar por 2 horas na geladeira. Colocar em uma travessa e decore com a calda de laranja. Calda de laranja: -400g de suco de laranja -500g de açúcar -200ml de água -canela em pau a gosto Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar reduzir bem até que tome uma consistência de geléia.

Canja Caipira

INGREDIENTES: -1 galinha caipira cortada em pedaços -4 dentes de alho -1 cebola picada -5 colheres de óleo -2 batatas cortadas em cubo -1 cenoura picada -2 tomates sem pele e sem sementes picados -1 folha de louro -1 xícara de arroz -1 xícara de cheiro-verde picado -3 litros de água -sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARO: O preparo da receita começa com o tempero do frango. Coloque o alho, um pouco da cebola, o sal e a pimenta. Em uma panela grande despeje o óleo e acrescente o frango. Leve ao fogo e deixe o frango dourar, mexendo bem com uma colher de pau. Depois, misture a cenoura, a batata, o tomate, cebola e metade da água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto durante meia-hora. Acrescente o restante da água e o arroz. Por último, adicione o tempero verde. Essa receita serve até seis pessoas.

Frango xadrez

INGREDIENTES - 360g de peito frango - 100g de cenoura - 85g de broto de bambu - 70g de cogumelos - 70g de salsão - 150g de cebola - 95g de pimentão - 50g de amendoim - shoyu - 1 pitada de glutamato de monossódico - 1 pitada de açúcar refinado - amido de milho dissolvido - óleo de gergelim MODO DE FAZER - Frite o frango até estar quase no ponto - Acrescente a cenoura, o bambu, salsão, cogumelo, cebola e pimentão - Quando estiver no ponto, escorra - Na panela vazia, acrescente meio copo de água, shoyu a gosto, açúcar, glutamato e os ingredientes escorridos, mexa bem - Acrescente duas gotas de óleo de gergelim - Por fim, acrescente amido de milho para engrossar

Sonhos

INGREDIENTES -3 tabletes de fermento para pão -1 pitada de sal -250 ml de leite -4 colheres (sopa) de açúcar -2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina -3 ovos -700 gramas de farinha de trigo -Óleo para fritar -Açúcar de confeiteiro para polvilhar RECHEIO -1/2 litro de leite -2 colheres (sopa) de manteiga -4 gemas -3 colheres (sopa) de farinha de trigo -1 xícara (chá) de açúcar -Raspas de laranja, limão ou essência de baunilha MODO DE FAZER Esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Abra a massa com auxílio do rolo. Modele os sonhos com cortador redondo. Acomode-os em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Deixe-os dobrar de volume (cerca de 20 minutos). Frite em óleo quente. Escorra. Abra-os com auxílio de uma tesoura e recheie. Polvilhe açúcar de confeiteiro. RECHEIO Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), a manteiga, as gemas, o açúcar, a farinha misturada com o leite reservado e raspas de laranja, limão ou essência de baunilha. Mexa até engrossar. Desligue e reserve. Dica: Recheie com goiabada ou doce de leite.

Cuscuz

INGREDIENTES - 1 copo de óleo - 400g de carne seca - 1 cebola grande picada - 1 lata de ervilha - 1 vidro pequeno de palmito - 1/2 pimentão vermelho - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes - 250ml de molho de tomate - 250ml de água - 1 xícara (chá) de cebolinha verde - 2 xícaras (chá) de farinha de milho - temperos a gosto - ovos e rodelas de palmito para decorar MODO DE FAZER - Em uma frigideira aqueça o óleo e refogue a cebola - Junte o pimentão e cozinhe mais um pouco - Adicione o palmito e a ervilha e continue cozinhando - Acrescente as azeitonas e a carne seca cozida e desfiada - Mexa - Coloque o molho de tomate, a água, temperos a gosto, sal, pimenta e orégano - Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos (até ferver) - A seguir, adicione a farinha de milho aos poucos e a cebolinha - Cozinhe por mais alguns minutos - Desligue - Pincele com óleo uma forma refratária de buraco no centro - Grude nas laterais e fundo do refratário rodelas de ovos e palmito - Coloque a massa e aperte bem com auxílio de uma colher - Desenforme - Decore com carne seca refogada OBS.:Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro trocando a água várias vezes DICA: Substitua a carne seca por camarões, bacalhau, peito de frango, sardinha ou atum

Cheesecake de maracujá

INGREDIENTES: Massa: -1 pacote de biscoito maisena de 200 g 100 g de manteiga ou margarina Recheio: -3 ovos -1 lata de leite condensado -250 g de ricota amassada -1 xícara (chá) de requeijão -1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado Cobertura: -1/3 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado -1/2 lata de leite condensado Calda (opcional): -1 maracujá médio com as sementes -4 colheres (sopa) de açúcar -1/4 xícara de água MODO DE PREPARO: -No liqüidificador, triture o biscoito e transfira para uma tigela. -Adicione a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa. -Com ela, forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro, apertando com uma colher. -Leve à geladeira por 15 minutos. -Enquanto isso, bata no liqüidificador os ingredientes do recheio por 3 minutos, ou até obter uma consistência cremosa. -Coloque o recheio sobre a massa na forma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. -Retire do forno e deixe esfriar. -Enquanto esfria você prepara a cobertura, batendo no liqüidificador o suco de maracujá e o leite condensado por 1 minuto. -Espalhe sobre o cheesecake. -Se for acrescentar a calda, é hora de prepará-la. -Misturar todos os ingredientes em uma panelinha, inclusive o açúcar, dissolver e depois levar ao fogo brando até ferver. -Quando ferver, aumente o fogo e mexa sem parar, até a calda ficar bem amarelada. -Espere esfriar e espalhe sobre a cobertura. -Além da decoração ficar bacana, a calda azedinha cria um contraste com o doce da cobertura e deixa o cheesecake mais gostoso ainda. -Leve o cheesecake a geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Picanha assada com sal grosso

Ingredientes:
-1,5 kg de picanha
-4 claras
-1 kg de sal grosso
-1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
-ramos de tomilho fresco a gosto

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.
3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.
4. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.
5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.
6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Torta gelada de chocolate

INGREDIENTES:
-4 ovos
-2 xícaras (chá) de leite
-100g de manteiga, em temperatura ambiente
-2 xícaras (chá) de açúcar
-1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
meia colher (sopa) de fermento em pó
-1 pote de Sorvete de Chocolate (2 litros)
-1 lata de Creme de Leite
-1 tablete de Chocolate Meio Amargo, picado

MODO DE PREPARO:
-Bata no liquidificador os ovos com a metade do leite, a manteiga, o açúcar, o Chocolate em Pó e a farinha peneirada com o fermento.
-Despeje esta mistura numa assadeira retangular untada.
-Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos.
-Forre uma fôrma redonda (25cm de diâmetro) com papel de alumínio.
-Faça uma camada com metade do bolo esfarelado e umedeça com uma parte do leite restante.
-Espalhe o sorvete e faça outra camada de bolo esfarelado e umedecido.
-Cubra e leve ao freezer para endurecer.
-Aqueça o Creme de Leite em banho-maria.
-Desligue o fogo, junte o Chocolate picado e mexa até derretê-lo.
-Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de chocolate.
-Decore com chocolate em raspas ou granulado e sirva.

Sobremesa de pêssego

INGREDIENTES:
-1 lata de pêssego em calda
-1 lata de creme de leite
-3 gelatinas de pêssego

MODO DE PREPARO:

-Dissolva 1 gelatina com 1 copo de água fervente.
-Acrescente 1/2 copo de água gelada.
-Unte levemente com margarina uma forma de furo central.
-Forre o fundo com pêssegos picados em tiras (reserve a calda).
-Coloque a gelatina.
-Leve à geladeira até endurecer.
-Dissolva as outras gelatina da mesma maneira.
-Bata no liquidificador com o creme de leite, sem o soro, e a calda do pêssego.
-Coloque por cima da gelatina com os pêssegos na forma (já endurecidos).
-Leve à geladeira até ficar consistente.
-Desenforme e sirva.

Milk shake de chocolate light

Para o milk shake: Ingredientes: -250 ml / 1 xícara (chá) de leite desnatado -1 colher (chá) de cacau em pó -½ colher (sopa) de adoçante em pó -50 g / 1 bola de sorvete diet, sabor chocolate -1 colher (sopa) de calda de chocolate Modo de preparo: 1. Coloque o leite desnatado, o cacau, o adoçante e o sorvete num liquidificador e bata por 30 segundos ou até obter um creme bem espumoso. 2. Espalhe com uma colher a calda de chocolate pelo interior do copo. 3. Despeje o leite dentro do copo e sirva a seguir. Para a calda de chocolate light: Ingredientes: -250 ml / 1 xícara (chá) de leite desnatado -2 colheres (sopa) de adoçante em pó -20 g / 4 colheres (sopa) de cacau, em pó -1 colher (chá) de essência de baunilha -1 colher (chá) de amido de milho Modo de preparo: 1. Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre, ou até que a calda comece a engrossar. 2. Retire do fogo e sirva, quente ou fria, sobre bolos, mousses ou sorvetes.

Salada de arroz e presunto

Ingredientes: -1/3 de xícara de óleo -1 cebola média, cortada em quadradinhos -1 xícara de arroz -1 2/3 de xícara de água -1/4 xícara de catchup -2 tabletes de caldo de galinha -1 colher de chá de tomilho seco -1/2 kg de presunto cortado em cubos -1 pimentão verde grande cortado em quadradinhos -1/4 xícara de vinagre de vinho tinto folhas de alface Preparo: Numa frigideira esquente o óleo e frite a cebola até que esteja macia. Junte o arroz, a água, o catchup, os tabletes de caldo e o tomilho e deixe levantar fervura. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 25 minutos ou até que o arroz esteja macio. Acrescente o presunto em cubos, o pimentão verde e o vinagre e mexa delicadamente. Cubra e leve à geladeira por 2 horas. Sirva sobre folhas de alface.

Doce de Abóbora

Ingredientes: -500 g de abóbora, cortada em cubos -200 g de açúcar -3 cravos -1 ou 2 paus de canela -1 colher (chá) de água de flor de laranjeira (opcional) Modo de preparo: 1. Faça o pré-peparo cortando a abóbora em cubos. 2. Coloque-os numa panela com o açúcar, os cravos e a canela. Deixe descançar por duas horas. 3. Mexa com uma colher de pau e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, reduza bem a temperatura e tampe a panela deixando uma fresta para o vapor sair. 4. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, misture a água de flor de laranjeira (opcional) e tampe a panela. 5. Para o doce não enrrugar, só destampe novamente a panela quando esfriar completamente. 6. Retire o doce da panela, coloque numa compoteira e guarde em local seco e arejado.

Sobre coxas ao vinho do porto

INGREDIENTES: -2 colheres (sopa) de manteiga -1 cebola em rodelas -1 cenoura ralada -500 g de sobre coxas de frango -Sal e pimenta do reino a gosto -1/4 xícara (chá) de catchup -1 colher (sopa) de molho de soja -1 colher (sopa) de mostarda -1 xícara (chá) de cogumelos picados -1/4 xícara (chá) de vinho do porto -1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinhas picadas -1 xícara (chá) de creme de leite MODO DE PREPARO: -Em um refratário coloque a manteiga, a cebola, a cenoura e refogue por 3 a 4 minutos na potência 10. -Junte o frango, o sal, a pimenta do reino, o catchup, o molho de soja e a mostarda. -Misture bem e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência 5, mexendo durante o cozimento. -Junte o cogumelo e o vinho do porto, a salsinha e a cebolinha e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos na potência 10. -Acrescente o creme de leite e misture bem. -Sirva a seguir. -Se quiser, substitua o frango por carne em tirinhas. -Não tire o soro do creme de leite. -Sirva batata palha como acompanhamento. -Obs: Pode armazenar (congelar) por até 3 meses.

Fricassé de frango

INGREDIENTES:
-1 lata de creme de leite
-1 lata de milho verde
-1 copo de requeijão cremoso
-100 g de azeitona sem caroço
-2 peitos de frango desfiado
-200 g de mussarela fatiada
-100 g de batata palha
-1 xícara de água
-1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
.Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água.
.Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa.
.Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima.
.Leve ao forno até borbulhar.
.Sirva com arroz branco.

Folhadinho Brasileiro

INGREDIENTES:
-1 pacote de massa folhada laminada (300g)
-300g de carne-seca
-1 tablete de Caldo MAGGI de Carne
-300g de abóbora pescoço cozida e amassada
-gema para pincelar

MODO DE PREPARO:
.De véspera, deixe a carne-seca de molho imersa em água, trocando a água algumas vezes.
.Leve-a ao fogo para cozinhar imersa em água, em panela de pressão, por cerca de 40 minutos, após iniciar a fervura.
.Espere sair toda a pressão da panela, escorra a água e passe pelo processador.
. Reserve.
.Junte a abóbora amassada com o Caldo MAGGI e a carne-seca e misture bem para dissolver o Caldo.
. Corte a massa folhada em dez retângulos iguais.
.Coloque porções do recheio na centro da e dobre as duas laterais.
.Coloque em uma assadeira, pincele com gema e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS:
A massa folhada pode ser encontrada em qualquer supermercado. Geralmente fica próxima da massa de pastel, no setor refrigerado.

Mousse de chocolate Crocante

Ingredientes:
-1 xícara (chá) de leite gelado
-1 colher (sopa) de açúcar
-1 embalagem de pó para mousse sabor chocolate (70 g)
-bombom recheado

Modo de Preparo:
Despeje o pó para musse na tigela da batedeira e junte o leite e o açúcar. Bata por 1 minuto em velocidade baixa e por mais 3 minutos, em velocidade alta, ou até obter um creme de textura aerada. Retire. Esfarele o bombom Bis, junte à musse e misture. Distribua em 3 taças individuais e leve à geladeira por 2 horas, ou até a musse ficar firme. Se preferir, decore com o bombom Bis esfarelado e cereja em calda.

Morangos Flambados

Ingredientes:
-300 g de morangos lavados
-2 colheres (sopa) de manteiga
-4 colheres (sopa) de açúcar
-1/4 de licor de cereja
-3 colheres (sopa) de conhaque


Modo de Preparo:
Seque bem os morangos e retire os talinhos. Coloque a manteiga em uma frigideira e, assim que derreter, acrescente os morangos. Misture por 3 minutos e salpique com o açúcar. Cozinhe até que o açúcar dissolva e comece a formar uma calda. Regue com o licor.
Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos e regue com o conhaque. Aumente a chama e incline levemente a frigideira para que a chama acenda o vapor do álcool liberado pelo conhaque. Deixe flambar até apagar. Sirva quente sobre sorvete de creme ou com crepes.

Maçã assada com canela

Ingredientes:
-4 maçãs galas picadas
-4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
-1 pitada de canela em pó
-4 bolas de sorvete de creme

Modo de Preparo:
Coloque as maçãs numa tigela refratária e polvilhe o açúcar e a canela em pó. Cubra a tigela com papel-manteiga e leve ao forno de microondas, na potência alta, por 2 a 3 minutos, ou até as maçãs ficarem macias. Deixe descansar dentro do forno, com a porta aberta, por mais 5 minutos. Distribua as maçãs em pequenas tigelas ou em pequenos pratos fundos e sirva com o sorvete de creme. Decore com confetes coloridos.

Surpresa de banana

Ingredientes:-
-1 xícara (chá) de leite
-1 colher (sopa) de fécula de batata
-2 colheres (sopa) de açúcar
-2 banana-maçãs partidas ao meio
-8 biscoitos champanhe
-4 colheres (sopa) de calda de chocolate

Modo de Preparo:
Misture numa panela o leite, a fécula de batata e o açúcar. Cozinhe, em fogo baixo e sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até começar a encorpar. Retire do fogo e deixe amornar. Espalhe o creme em 4 pratos, coloque por cima 1 biscoito, 1/2 banana e cubra com outro biscoito. Regue com a calda de chocolate e sirva.

Sorvete de Laranja

Ingredientes:
-1 lata de suco de laranja
-1 lata de creme de leite, sem o soro
-1 lata de leite condensado
-2 colheres de suco de limão

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque para gelar.

Rocambole de atum

Ingredientes:
Massa:
-500 g de batata cozida e amassada
-3 ovos ligeiramente batidos
-4 colheres (sopa) de leite
-3 colheres (sopa) de farinha de trigo
-3 colheres (sopa) de óleo de soja
-1 xícara (chá) de farinha de rosca
-sal a gosto
Recheio:
-1 cebola média picada
-2 dentes de alho amassados
-1 tomate médio em cubos
-2 xícaras (chá) de atum em conserva na salmoura escorrido
-3 colheres (sopa) de ervas frescas
-sal a gosto
Cobertura:
-1 gema
-1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.
Massa:
coloque em uma tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Unte a fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente. Retire, desenforme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve.
Recheio:
aqueça em uma panela o óleo restante e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Por último, junte o atum, as ervas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minutos, retire e distribua sobre a massa. Enrole com cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e coloque de volta na fôrma. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície do rocambole. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva.

Peixe bicolor

Ingredientes:
-1,5 kg de pescada
-300 g de filé de salmão em fatias finas
-200 g de manteiga
-3 colheres (sopa) de endro picado
-1 colher (chá) de pasta de anchovas
-suco de 1/2 limão
-100 ml de vinho branco seco
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata a manteiga até obter um creme. Junte o endro, a pasta de anchovas e o suco de limão, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. Acerte o sal e adicione a pimenta. Transfira metade da mistura para uma folha de papel-manteiga, faça um cilindro e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Deixe a manteiga restante na tigela, à temperatura ambiente. Ligue o forno à temperatura média. Limpe a pescada, retire a pele e a espinha central, tomando cuidado para não separar os filés. Disponha a pescada aberta sobre uma folha de papel-manteiga, tempere levemente com sal e pimenta e pincele com um pouco da manteiga temperada amolecida. Coloque por cima o salmão e pincele com a manteiga amolecida. Com o auxílio do papel-manteiga, enrole a pescada como um rocambole e prenda bem com barbante de cozinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino, pincele com a manteiga restante, coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o vinho. Retire do forno, deixe amornar, elimine o barbante e corte o peixe em fatias. Regue com o caldo de cozimento e sirva a seguir, com a manteiga gelada, cortada em fatias.
Dicas:
Para enriqueçer o prato, junte algumas vieiras, sem as conchas, ao caldo de cozimento do peixe na metade do tempo de forno

Coquetel de camarão

Ingredientes
-20 camarões
-1,5 l de água
-sal a gosto
Modo de preparo
1. Limpe os camarões: retire as cascas e preserve a cauda; faça um corte nas costas dos camarões e retire as tripas com um palitinho. Lave-os bem sob água corrente.
2. Numa panela, coloque a água e o sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os camarões e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira para uma tigela. Cubra com filme e leve à geladeira. Enquanto isso, prepare o molho.
Para o molho
Ingredientes
-8 colheres (sopa) de maionese
-8 colheres (sopa) de creme de leite
-4 colheres (sopa) de catchup
-4 colheres (chá) de conhaque
Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture vigorosamente com um batedor de arame ou com um garfo até formar um creme homogêneo. Reserve.
2. Num pano de prato limpo aberto, coloque os cubos de gelo. Feche bem e bata com um martelo de carne até que o gelo fique moído.
3. Em uma taça de coquetel, arrume o gelo picado e coloque o molho no recipiente que se encaixa na taça. Distribua 5 camarões por taça de maneira harmoniosa com a cauda voltada para fora da borda. Se preferir, coloque o molho numa tigelinha e organize os camarões da mesma maneira. Sirva a seguir.

Sopa de espinafre

Ingredientes
-1 maço de espinafre fresco
-4 colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de cebola picada
-2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
-2 xícaras (chá) de leite
-1 colher (sopa) de sal
-1 pitada de noz-moscada ralada na hora
-1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Lave bem as folhas de espinafre e descarte os talos.
2. Numa panela média, coloque 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de água e as folhas de espinafre. Tampe e leve ao fogo médio por 5 minutos até que as folhas murchem. Retire as folhas com uma escumadeira e deixe esfriarem. Com as mãos, aperte as folhas para retirar o restante da água. Pique grosso e reserve.
3. Em outra uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, adicione o espinafre picado e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo bem. Acrescente o caldo de galinha e o leite. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o queijo ralado e verifique o sabor. Se achar necessário, acrescente um pouco mais de sal.
4. Transfira o creme para o copo do liquidificador e bata ligeiramente, segurando bem firme a tampa com um pano de prato. Sirva bem quente, acompanhado de fatias de pão torradas.

Canja de galinha

Ingredientes
-500 g de peito de frango
-2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
-2 xícara (chá) de cenouras em cubos
-2 batatas
-1/2 xícara (chá) de arroz branco
-1 pitada de noz-moscada
-sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque o arroz numa peneira, lave bem e deixe escorrer a água. Reserve.
2. Corte os legumes em cubos. Retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire fatias finas de cada lado, transformando a cenoura num retângulo. Corte o retângulo em fatias (1 cm); as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). Repita o procedimento com a batata.
3. Numa panela, coloque o caldo de galinha, tampe e leve ao fogo médio até ferver. Em seguida, abaixe o fogo, acrescente o peito de frango e deixe cozinhar por 40 minutos.
4. Retire o peito de frango da panela e reserve. Acrescente o arroz, a batata e a cenoura ao caldo da panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Enquanto isso, desfie o frango com a ajuda de uma faca e de um garfo.
6. Coloque o frango desfiado na panela com o arroz, a batata e a cenoura. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
7. Transfira a canja para uma sopeira. Sirva quente.

Molho holandês

Ingredientes
-1 colher (sopa) de vinagre de maçã
-1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
-2 colheres (sopa) de água
-2 gemas
-200 g de manteiga
-suco de limão e molho de pimenta a gosto
-sal a gosto
Modo de Preparo
1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.
2. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.
3. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.
4. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.
5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver.
6. Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.
7. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe.
8. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir.

Molho de tomate

Ingredientes
-1 kg de tomates maduros
-1 cebola média picada
-2 dentes de alho picados
-1 folha de louro
-1 litro de água quente
-1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
-sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Lave os tomates muito bem sob água corrente.
2. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por 30 segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Com uma escumadeira, retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
3. Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.
4. Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente.
5. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
6. Em seguida, coloque todo o tomate picado na panela e misture bem.
7. Acrescente a água quente e a folha de louro ao molho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Tampe a panela e deixe o molho cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio. Mexa de vez em quando, para não grudar, e verifique a água. Adicione um pouquinho de água quente, caso seja necessário.
9. Desligue o fogo e verifique os temperos. Sirva o molho a seguir.

Dica de como congelar e descongelar
1. Para esfriar o molho, mergulhe parcialmente a panela em um recipiente com água gelada.
2. Quando o molho estiver frio, transfira para um recipiente rígido, com tampa hermética. Tampe e cole uma etiqueta, identificando o produto e a data do preparo.
3. Leve ao freezer e deixe congelar.
4. Para descongelar, retire a embalagem do freezer e leve à geladeira. Deixe lá até que o molho se descongele. Depois de descongelado, coloque o molho numa panela e leve ao fogo para aquecer.

Bolinho de chuva

Ingredientes
-2 ovos
-3/4 xícara (chá) de açúcar
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1/2 colher (chá) de sal
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-1 xícara (chá) de leite
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-óleo de canola para fritar
-açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo
1. Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem.
2. Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher.
3. Junte o fermento e misture bem.
4. Numa panela média, coloque bastante óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
5. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.
6. Com duas colheres de sobremesa, modele os bolinhos. Encha uma das colheres com a massa e passe de uma colher para a outra, até que a massa fique com um formato arredondado.
7. Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados.
8. Com uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha.
9. Num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente. Sirva a seguir.

Banana Split

Ingredientes
-2 bananas-nanicas
-6 bolas de sorvete (dos sabores de sua preferência)
-1 xícara (chá) de creme de leite fresco
-4 cerejas em calda
-2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada
-calda de chocolate a gosto

Modo de Preparo
1. Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de creme chantilly (cuidado
para não bater demais). Reserve.
2. Descasque as bananas. Com uma faquinha, corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento.
3. Coloque duas metades de banana numa taça própria (se não tiver a taça, use um prato). Repita o procedimento com a outra banana. Distribua três bolas de sorvete sobre cada uma delas.
4. Com uma colher, distribua o creme chantilly entre as bolas de sorvete.
5. Decore cada porção com duas cerejas, 1 colher (sopa) de castanha-de-caju e calda de chocolate a gosto. Sirva a seguir.

Sopa de beterraba (Borscht)

Ingredientes
-8 beterrabas
-2 colheres (sopa) de manteiga
-2 cebolas médias
-2 cenouras
-2 colheres (chá) de açúcar
-5 xícaras (chá) de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
-2 colheres (sopa) de suco de limão
-1 xícara (chá) de creme de leite fresco
-sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, coloque-as numa assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que elas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete-as com uma faca. Elas deverão ser facilmente perfuradas.
3. Em seguida, retire as beterrabas do forno e deixe esfriar.
4. Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve.
5. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
6. Acrescente a beterraba, o açúcar, o caldo de galinha e aumente o fogo até levantar fervura.
7. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios. Desligue o fogo e deixe esfriar.
8. Transfira o cozido para o liquidificador e bata com o caldo de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino.
9. Para servir fria, leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Misture o creme de leite na hora de servir. Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Decore com raminhos de endro.

Suco de manga com limão

Ingredientes
-35 g de manga descascada e picada
-200 ml de água
-2 colheres (sopa) de suco de limão
-adoçante a gosto
-gelo a gosto

Modo de Preparo
No liquidificador, junte todos os ingredientes, inclusive o gelo, e bata até obter um líquido cremoso e homogêneo. Transfira para um copo e sirva a seguir.

Batata rösti com agrião

Ingredientes
-4 batatas grandes
-1 xícara (chá) de agrião (somente as folhas)
-1 cebola roxa pequena
-1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
-1 pitada de noz-moscada ralada na hora
-sal a gosto

Modo de Preparo
1. Numa panela média, coloque as batatas, 2 litros de água e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar.
2. Numa tábua, pique fino o agrião e a cebola. Reserve.
3. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata ralada para uma tigela e tempere com a noz-moscada.
4. Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com 1 colher (chá) de azeite de oliva por 5 minutos em fogo médio. Junte o agrião, tempere com sal e misture bem.
5. Leve outra frigideira antiaderente ao fogo médio por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrião e a cebola sobre a batata e cubra com a outra metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por 10 minutos ou até que embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano de prato e vire.
6. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um prato e corte em 6 partes.

Penne ao creme de espinafre com três queijos

Ingredientes
-250 g de macarrão penne
-1 colher (chá) de manteiga
-1/4 de cebola picada
-1 dente de alho picado
-125 g de espinafre picado
-1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de leite
-1/2 colher (chá) de páprica doce
-1/2 colher (chá) de noz-moscada
-100 g de requeijão
-1 colher (sopa) de parmesão ralado
-2 colheres (sopa) de catupiry
-2 colheres (sopa) de creme de leite
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Numa panela média, coloque 2 litros de água e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Reserve.
2. Lave muito bem as folhas de espinafre sob água corrente. Com uma faca afiada, corte as folhas em fatias finas e reserve.
3. Numa panela média, acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem parar de mexer.
4. Em seguida, mexa por 1 minuto a cada nova adição de ingredientes: o espinafre picado, a farinha de trigo e o leite. A seguir, junte a páprica doce, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo, acrescente os queijos e o creme de leite e mexa novamente.
5. Com uma colher, divida o macarrão em dois pratos. Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quente.

Espaguete ao alho e óleo

Ingredientes
-500 g de espaguete
-2 colheres (sopa) de sal
-5 dentes de alho grandes
-1 xícara (chá) de azeite de oliva
-1 pimenta-dedo-de-moça inteira

Modo de Preparo
1. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.
2. Descasque os dentes de alho e corte em lascas ou em fatias finas. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, acrescente o azeite e espere aquecer.
3. Quando aquecer, coloque a pimenta inteira e as lascas de alho. Assim que começar a dourar, retire as lascas de alho com uma escumadeira para não queimar. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Desligue o fogo e reserve o azeite para depois. Se preferir, despreze a pimenta.
4. Logo que a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
5. Em seguida, despeje com cuidado o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o macarrão para a panela (sem a água). Leve ao fogo alto apenas para aquecer, junte o azeite reservado e misture bem. Se for preciso, regue com um pouco mais de azeite.
6. Desligue o fogo, junte a metade das lascas de alho e misture. Transfira o macarrão para uma travessa e salpique com o restante do alho. Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado.

Bacalhoada

Ingredientes
-800 g de bacalhau em postas
-2 cebolas
-2 tomates
-1 pimentão verde
-1 pimentão vermelho
-1 kg de batata
-1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
-250 ml de azeite de oliva
-2 colheres (sopa) de salsinha picada
-pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes.
2. Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.
3. Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.
4. Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
5. Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
6. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
7. Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
8. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

Salada de batatas

Ingredientes
-500 g de batata bolinha
-1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1/4)
-1/2 xícara (chá) de molho de mostarda (veja a receita a seguir)
-2 ovos
-1/2 cebola-roxa picada
-2 colheres (sopa) de endro fresco picado
-cebolinha picada a gosto
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Com uma faquinha afiada, descasque as batatas. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Enquanto isso, prepare o molho de mostarda (veja a receita a seguir).
2. Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.
3. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água.
4. Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um pouquinho. Adicione o caldo de vegetais quente e o molho de mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.
5. Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e retire os ovos da água.
6. No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada. Quebre os ovos quentes sobre a salada. Sirva imediatamente.

Para o molho de mostarda
Ingredientes
-2 colheres (sopa) de mostarda Ancienne (com sementes)
-1 colher (sopa) de mostarda
-1 colher (chá) de açúcar
-sal a gosto
-1 colher (sopa) de vinagre
-1/2 colher (sopa) de suco de limão
-suco de 1/2 laranja
-5 colheres (sopa) de azeite de oliva
-5 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Numa tigela, misture as mostardas, o sal, o açúcar, o vinagre, o suco de limão e o suco de laranja. Aos poucos, incorpore o óleo e o azeite de oliva, batendo com o fouet (batedor de arame) até obter um molho consistente e homogêneo.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes
-250 g de bacalhau
-250 g de batata
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picados
-3 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 xícara (chá) de farinha de rosca
-1/2 xícara (chá) de salsinha picada
-1 l de óleo de canola
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas.
2. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque numa panela com água. Leve ao fogo alto.
3. Quando ferver, marque 15 minutos e depois desligue o fogo (as batatas devem ficar bem macias). Escorra a água e transfira as batatas para um prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o excesso de água evaporar.
4. Retire o bacalhau da tigela e coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Transfira o bacalhau para um prato e deixe esfriar.
5. Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma colher de pau, para formar um purê.
6. Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mãos.
7. Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos, mexendo sempre.
8. Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar.
9. Misture muito bem o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a salsinha.
10. Coloque a farinha de rosca num prato grande. Com as mãos, faça bolinhas com a massa de bacalhau do tamanho que quiser. Empane as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo cada uma muito bem.
11. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela. Assim que ele ascender, o óleo estará no ponto.
12. Com uma escumadeira, retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas.
13. Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retire-os da panela cuidadosamente com a escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha. Sirva bem quente.

Brigadeirão

Para a massa
Ingredientes
-7 ovos
-7 colheres (sopa) de açúcar
-10 colheres (sopa) de chocolate em pó
-3 colheres (sopa) de manteiga
-3 colheres (sopa) de óleo de canola
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-50 g de coco ralado
-50 g de chocolate granulado
-manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma fôrma de pudim (com furo no meio) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado, até obter uma massa homogênea.
3. Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto o brigadeirão assa, prepare a cobertura (veja a receita abaixo). Quando retirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma e deixe esfriar.
4. Para desenformar, coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Espalhe a cobertura no brigadeirão e polvilhe com chocolate granulado.

Para a cobertura
Ingredientes
-1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
-5 colheres (sopa) de chocolate em pó
-1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa até o brigadeiro soltar do fundo da panela por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.